秘制干鲍鱼

作者： Lemon哥哥

之前发过一次干鲍的菜谱，不是很正式，这次正好家里有几个质量比较好的干鲍鱼，就想认真做一次，鲍鱼是前年香菇干货店里买的，四头鲍，有淡淡的香味！

用料

• 鲍鱼 5只
• 老母鸡草鸡 1只
• 猪小排 一斤
• 猪五花肉 半斤
• 猪肥膘 一大块
• 干贝 若干
• 陈年火腿肉 若干
• 葱姜 若干
• 花椒 若干
• 酱油
• 蚝油
• 冰糖 若干
• 酱油

秘制干鲍鱼的做法步骤

步骤 1

先把干鲍鱼放到泡发的碗里加入纯净水泡发，每隔四个小时换一次水

步骤 2

重复步骤一两三天，鲍鱼就会变成这样，用刷子把鲍鱼刷干净，然后开始用纯净水煮发鲍鱼，我用的鲍鱼比较老比较大，所以会多煮一会，大概一个小时，然后关火继续泡发，然后清理鲍鱼的内脏，清理后继续泡发几天，每天煮个几次，看个人泡发情况而定

步骤 3

泡了大概6天这样子，可以开始制作鲍鱼了

步骤 4

鸡，排骨，五花肉都要热水里过一下洗干净，煎一下，然后火腿肉放点白酒老姜蒸十五分钟，干贝泡发好，有条件可以放点泡好的鱼胶，砂锅底部放个竹网防粘，然后把所有料放进锅子，鲍鱼放当中，最上面放一张猪肥膘，放点花椒，放点冰糖，放入矿泉水，比自来水味道好，开大火煮开，然后放一点米酒或者黄酒，猪十分钟后换小火焖煮8小时，然后关火放凉，等一个小时再小火煮几个小时，晚上放冰箱保存入味，第二天继续小火煮

步骤 5

大概煮了20小时后，加入老抽调色，然后把汤汁倒入另外的小砂锅，鲍鱼也放入，继续煮8到12小时，火要很小，不然要烧干

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步骤 6

步骤 6

煮到这个样子大概差不多了，把汤汁过滤一下，汤汁上面的油如果感觉太多，就用勺子弄掉点

步骤 7

然后鲍鱼汤汁分离，放凉一会，鲍鱼会变颜色

步骤 8

如果感觉汤汁味道不够浓郁或者不浓稠，可以加入一点蚝油和盐，一点点淀粉加稠，然后鲍鱼放在不粘锅用油煎一下放入汤汁搅拌一下，就可以出锅了，来点米饭，在家就可以吃到鲍鱼捞饭，味道好极了，吃不完的鲍鱼可以用保鲜袋冰冻保存！

秘制干鲍鱼的小贴士

不同大小不用品质的鲍鱼做法肯定略有不同，建议不用购买太大头数的鲍鱼，一个人吃不完，十头左右的最适合

菜谱创建时间：2017-10-26 23:57:04