准备:猪肉末 200g / 虾仁 150g / 藕 80g / 油豆皮 80g / 香菇 3朵(25g) / 生抽 2大勺 / 料酒 1大勺 / xo酱 1大勺 / 玉米淀粉 1大勺 / 白胡椒 1撮 / 香油 1大勺 / 姜 1小块 / 葱 2根
长条五花肉中间下一刀,不切断皮,然后用刀刃贴着肉皮划拉,去掉肉皮
猪肉切成小块,剁成肉馅
虾仁简单切几刀剁碎,再碾成虾泥
藕去皮切丝,再切丁
泡发的干香菇去蒂头,先切片再切丝,然后切丁
小葱切葱花,姜切丁,混合后再稍微剁一下
在肉馅中加入生抽、料酒、白胡椒、香油、XO酱、玉米淀粉,拌匀
分2-3次加入少量的水(共约50ml),搅拌至肉馅上浆,冷藏入味儿
豆腐皮剪成正方片,剩余的四边剪下做绳子
正方形豆腐皮放入清水中泡几分钟,捞出后用厨房纸吸干多余水分
取一张豆腐皮,放入肉馅,将四个角轻轻捏起,用豆腐皮绳扎起来
剪掉豆腐皮绳的多余部分,再稍微修剪一下豆腐皮
【豆腐皮春卷版 】取一张豆腐皮,放入肉馅,先向前卷一下,再把一个侧边折进来
继续向前卷一下,然后把另一侧折进来,再向前卷完,卷成春卷
豆腐皮包子和春卷放入蒸笼,放上蒸锅,水开后蒸10分钟
开动~
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1. 肉馅直接用现成的市售猪肉馅也可以,建议买稍微肥一点的味道会更好; 2. 用刀背把虾仁碾成泥可以保留虾仁脆脆的口感; 3. 如果你们买了我的XO酱,一定要挖一大勺进去,能很好地提鲜,虽然这个料在书里是没有的,但大户人家加点瑶柱也是很正常的嘛; 4. 包豆腐皮包子的时候手一定要很温柔,因为豆腐皮很脆弱,容易破; 5. 豆腐皮绳在扎之前可以先放清水里略微蘸一下,稍微软化就好; 6.豆腐皮春卷平均的包法可以参考我之前年菜里的包法,戳http://www.xiachufang.com/recipe/102188966/