香米洗净加水浸泡1小时左右。
香肠切薄片备用。
备好酱汁：少量玉米油加热后，加入葱段和姜片小火煎出香味，待葱段和姜片稍焦后将其捞出，开大火，将搅拌均匀的生抽、蚝油、白糖烹入，搅拌几下即关火，盛出备用。
锅底及锅壁抹上猪油。
（1）米控水后倒入锅中，尽量铺平，加入水，比米高大概1.5厘米（一指深）。（2）大火烧开后，盖锅盖转中小火煮5分钟左右。（3）揭盖后，用大汤勺的边紧贴着锅壁，沿着锅壁一圈，缓慢淋入玉米油（约30ml）。
在米饭上淋上适量酱汁，铺上一层香肠，再铺上一层油麦菜，盖上锅盖，中小火焖20分钟左右。注意：中途需要不停旋转一下锅的位置，使锅底受热更均匀。期间最好不要离开，闻到淡淡的糊味，就可以关火了。关火后可以稍微焖几分钟。
1、以上用量为4人份； 2、开吃后，待锅巴稍凉再吃才更酥脆； 3、使用的锅具是铸铁锅，传统的是用砂锅。