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原味抹茶咖啡三种口味黄油曲奇

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作者: 力力田心
曲奇是一种看起来简单做起来让人又爱又恨的点心,不同配方配比出来的口感也不一样,这里简单分享自己的一点制作心得,先分享原味黄油曲奇的制作配方,咖啡和抹茶的方子和制作注意事项后面会单独列出。

用料

原味抹茶咖啡三种口味黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

先准备好做原味黄油曲奇需要的材料,忽略乱入的抹茶粉。

步骤 2

黄油室温软化至刮刀或手指可以轻松戳入,冬天气温低也可以温水坐浴软化,但是要随时观察以防水油分离。

步骤 3

A.糖粉和盐混合备用,B.高筋面粉、低筋面粉和杏仁粉混合备用。(如果做抹茶曲奇,也和B类一起混合即可。)

步骤 4

黄油先低速打散。

步骤 5

加入A糖粉和盐混合物搅拌均匀再打散,不然粉类会飞得到处都是。

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步骤 6
步骤 6

将已经放到室温的全蛋液分次加入黄油,切记要打发均匀了才可以继续添加,中速打发最好,直到打发到颜色变浅,呈羽毛状为止。

步骤 7

把B类面粉类和杏仁粉混合物过筛加入打发好的黄油,用刮刀切拌均匀,干粉消失,面糊呈光滑状态即可。(做原味的时候忘记拍图了,拿抹茶的来用一下)

步骤 8

将搅拌好的面团加入裱花袋,用刮刀将裱花袋沾上的面糊刮干净,挤在铺好烤垫的烤盘上即可。(这是抹茶口味的图)

步骤 9

我用的烤盘是三能不粘金盘28CM*28CM,烤垫是烤马卡龙用的,为了能比较精确的让曲奇隔开距离。

步骤 10

将挤好的曲奇放入冰箱冷藏室30分钟冷藏定型,这一步也有人说不需要,但是我制作了很多盘感觉定型一下会更好。

步骤 11

提前预热烤箱到180度,将冷藏好的曲奇180度先考十分钟定型,再转120度低温慢烤40分钟,再转180度上色微黄即可。这里我用低温慢烤是因为我的曲奇挤了四层挤得比较厚,如果你不喜欢这么厚的,挤的只有两层以内,180度20-25分钟即可,因每个人烤箱不同,中间要随时观察以防烤糊。

步骤 12

出炉放凉即可。

步骤 13

抹茶曲奇配方。 高筋粉100克,低筋粉60克,糖粉45克,五十铃抹茶粉10克,黄油130克,食盐1克,杏仁粉26克,全蛋液(常温)30克。180度定型转120度40分钟即可,记得加盖锡纸以防上色过深。 这个方子烤出来的曲奇有点偏抹茶的清香苦味,不喜欢的可以减抹茶粉的量。

步骤 14

咖啡曲奇配方,这是我自己很喜欢的咖啡酱,淘宝即可购买,粉类我没有试过,有兴趣的可以自己研究粉类配比。 高筋粉100克,低筋粉60克,糖粉45克,咖啡酱14克,黄油130克,食盐1克,杏仁粉26克,全蛋液(常温)30克。180度定型转120度40分钟即可。咖啡酱在步骤4打散黄油时加入搅打均匀即可。

步骤 15

咖啡曲奇。

步骤 16

我是挤的四圈垂直堆起来的小花曲奇造型,喜欢什么造型可以自己随意。

原味抹茶咖啡三种口味黄油曲奇的小贴士

1.裱花嘴。(三能SN7092中号8齿) 2.如果有面糊不好挤的问题,面糊做好就要赶紧挤不要等的时间太长,黄油一定要软化到位,特别是冬天。 3.成品坍塌,成品和挤好的面糊相比多少都会点收缩的,但是如果成品几乎变平了,那就要看看是不是黄油打发过度了,即使变平了味道也蛮好吃的,如果想花纹更明显就把全蛋液全换成等量蛋白,把低筋全部换成高筋。 4.抹茶口味和咖啡口味烘焙时间建议适当减少5分钟左右,随时观察,特别是咖啡味以防烤时间太长发苦。

菜谱创建时间:2017-10-25 18:15:50
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