莴苣剥皮，切成10公分的段，切片再切丝。
1.莴苣丝放水中浸泡，加盐2勺，白醋半勺，腌制半小时， 2.红椒切丝，开水中抄熟后捞出放入莴苣丝中。 3.腌好的莴苣丝沥干水后加入适量盐、味精、糖。装盘淋上葱油。 4.葱油制备：2份菜油加热到6成油温后 放1份葱段熬制到葱段变色后捞出葱段，冷却备用。