淀粉加水和开，泡半个小时。期间不要动，等待沉淀。
里脊切片，放入盐、料酒，腌制20分钟。
将淀粉上的水倒掉，保留底部的湿淀粉。
将湿淀粉倒入里脊里搅拌均匀。
植物油加热到八成，加入里脊。
炸至金黄捞出。
大火复炸。
炸至约10秒钟，捞出备用。
调制料汁：将白醋与白糖搅拌均匀。 少油熬制料汁至冒泡粘稠，加入葱蒜。
加入炸好的肉，快速翻炒几下。
出锅。
泡过的淀粉会很干，不用担心，可以徒手用力与肉搅拌均匀。 最后翻炒要大火、快速，这样口感才会酥脆。