准备原料
鸡脯肉切丝，加盐，料酒，腌15分钟，加一个蛋清和湿淀粉上浆后备用。
芫菜切寸段，葱姜蒜切丝备用。
油500克。待油温4成热放入鸡丝滑油，用筷子轻轻抄开成型后捞出备用（30秒）
底油加葱姜蒜爆香，加料酒，高汤，盐，胡椒粉调味，放入鸡丝和葱丝，出锅前加入香菜段和味精后香油颠炒出锅。