蒜末、姜块备齐，陈皮和八角用水稍微泡一下备用。没有淡二汤，用半块浓汤宝代替。
将牛腩洗净，冷水煮至9成熟，捞起，切成小方块（每块约重四钱）。
将锅烧热，下油，放入蒜、姜、豆酱爆出香味。
加入牛腩略煸，烹料酒，加水、深、浅色酱油、盐、味精、白糖、八角末、陈皮末，约煮两分钟。
后转入砂锅，加盖，用小火焖约80分钟（时间视牛腩老嫩决定）至软烂（以起胶质为佳）
最后撒上胡椒粉，淋上麻油即可。
此菜为《中国菜谱.广东卷》所载。
1、淡二汤实际为熬过上汤的材料，加沸水，再熬一小时，加盐后称为二汤。 2、家里制作高汤比较蛮烦，可以用浓汤宝代替，但是浓汤宝有盐，如果要用浓汤宝，要调整盐的使用量。当然，不用浓汤宝也可以，直接加水煮就行。 3、干逼时，最难把握的是收汁阶段，用小火焖时，一定要等到肉类回油时才关火，那样香味才会被“逼”出来。 4、我做的是每天带饭的菜，所以汁水收的略干。