红油辣椒1 材料： • 辣椒面（最好有大块混杂的，才是这种红油豆豉的风格） • 豆豉（不用剁细） • 花生 • 辣椒面、豆豉、花生的体积比是1:1:1 • 八角（囫囵个的，不用弄碎） • 花椒（囫囵个的，不用弄碎） • 生芝麻 • 白糖白酒（为了增加口感可选，但不可多）
做法： （1）红油在于油，锅里放足够的油。冷油放花生，油必须淹过花生很多，这样做红油才够，而且不会炸锅。 （2）开火，炸到花生开始爆炸一会。注意：不要炸糊了。看看花生差不多要好了，把豆豉放下去。豆豉放下去，花生就不会过火了。等豆豉出香味了，关火。
（3）等油温稍稍降低了，扔一点辣椒块进去试试，能起泡泡，但不会马上酥脆，火候就可以了。如果油温过高，辣椒块放下去就酥脆了，辣椒红基本上就被丢失了。要看到辣椒块在冒泡泡，又不会立即酥脆，才是最合适的火候。 等火候可以了的时候，把辣椒面、八角、花椒、白糖、白酒一起放下去，让其先在没火的锅里翻动一会。这样，还没有开火，就能看到辣椒红析出、开始红了。
（4）等到不冒泡泡了，再次开火，火不能大，保持微开，不要一下子炸酥脆，就这样熬一会。等舀起来再倒进锅里，能听到酥脆的声音，就可以关火了。同时把芝麻放下去，利用余温把芝麻炸熟即可。
整个过程前后不超过半小时，但必须是有经验的老手才行。没经验的可做有水分的（下文红油辣椒2），慢慢熬的方法来做，但会做的，那根本不是事。
红油辣椒2 材料： • 辣椒面 • 五香粉 • 盐 • 花椒粉 • 生花生 • 生芝麻 • 植物油
做法： （1）冷锅，辣椒面放下去，加水差不多淹到辣椒面，用小火慢慢熬。直到辣椒粉吸收了水分，变的润润的。
（2）放五香粉、盐，花椒粉煮完辣椒后再放，否则会苦。
（3）放油，油要淹过辣椒面再高一点，继续小火慢慢熬。油是如图分量，重点在红油，不过是沉淀后的。做的时候看着没这么多油，做好沉淀后，油会多些，也只有这样才有红油的香味。 （4）等油慢慢的变红了，就放生的花生和生芝麻，继续熬。 （5）熬到油很红亮，芝麻和花生都熟了，就可以了。
做好了的红油，无论辣椒、花生和芝麻都是酥脆的，油是红亮的。芝麻酥脆了，会浮在表面。冷一冷再装瓶，第二天你会发现，它会比第一天更红。
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小贴士： 1、红油，油是红的，靠的是用水把辣椒面湿润后，再用油慢慢将水熬干，这期间辣椒红就被析出了，最后辣椒面要回到酥脆。切记，火不要大，否则辣椒红被破坏，就没有红色了，慢慢熬，别过火了。如果对火有把握，不用都守着，可以做别的。隔段时间看看，辣椒块要干了，就得守着。看到水蒸汽差不多没有了，就可以了，马上端起来。 2、可以用电饭锅慢慢熬，但不可以用瓷器的煲粥的来做红油。关键是小火，否则就不出颜色了。