南姜去皮后切成大薄片。
白糖——姜片——红糖的顺序放进锅里。我用的是炒菜的铁锅。
不用加水，因为姜本身有水分，不用多久糖就完全化开了。
越来越浓稠，这个时候不能离开，要一直不停的翻炒，不然很容易糊锅。
这种状态后，马上关火！关火！关火！也就是锅边有糖砂，锅里的汁变浓稠。
继续翻炒，刚开始的时候会很黏，没关系，不停的翻就好了。
看，已经开始出糖砂了。这个时候要用筷子把粘成一团的姜一片片的分开，或者带手套操作也行，动作要快。特别是冬天，温度低，糖遇冷就会结晶。夏天可以借助风扇或者空调使其快速降温，快速出砂。
夏天做我就是用风扇吹，使糖降温。
成品是这样的。待其完全降温后，装入干净干燥的瓶子里保存，空口吃，或者泡水喝都很不错的。
补个翻糖的过程
翻的时候注意要动作快，还要用筷条把姜片一片片的拨开，这样才能保证每片都均匀的裹上糖砂。
倒在干燥无油的盘里放凉
我不是牛肉干，不是，不是，不是😂😂😂
9斤姜，成品16罐，150克一罐。
1.姜是去皮后的重量。 2.姜和糖的比例是1：0.68，白糖和红糖各占总糖量的50％。例如：姜的重量是1000克，则糖量就是1000＊0.68=680克，白糖340克，红糖340克。 3.不用加水化糖，姜片自带的水分就可以把糖融化了。这样做出来的姜糖更加原汁原味。