法式苹果挞 Tarte aux Pommes

作者： Kuma爱的果酱

法国诺曼底盛产苹果，其中苹果派是当地最常见的平民糕点，据说几乎家家户户都会自制苹果派。 这款苹果挞内馅将传统的奶黄酱换成了青苹果泥，上面铺薄削苹果片，抹上糖浆，再高温烘烤出层次。 其实越是经典的东西，越能吃出比较。 ٩( 'ω' )و 更多蓝带学习记录请移步公众号 ：爱似果酱 微信搜索：lovelovejam

用料

• 【面团】
• 室温软化黄油 95克
• 低筋面粉 200克
• 蛋黄 60克（约三个）
• 细砂糖 65克
• 【苹果馅】
• 青苹果 6个
• 细砂糖 110克
• 无盐黄油 50克
• 香草精 3滴
• 肉桂粉 10克（可选）
• 【装饰用料】
• 黄油 20克
• 肉桂粉 10克
• 细砂糖 30克
• 红苹果 2个，切薄片

法式苹果挞 Tarte aux Pommes的做法步骤

步骤 1

挞皮： 软化的黄油加糖手动快速打发到混合，颜色变浅，一次性加入蛋黄，继续搅打直到混合；

步骤 2

筛入面粉，搅拌成粗糙的面团即开始手揉；

步骤 3

在撒了粉的工作台上，短暂揉搓（手法如图），到光滑就停止。保鲜膜包好面团，简单拍平，送进冰箱冷却30分钟或更久都可以。 冷冻可以在日后使用。 >>>>>冷藏时间做苹果馅<<<<<<

步骤 4

苹果馅： 青苹果削皮去籽切块；

步骤 5

热锅加入黄油，黄油成褐色有香味后，全部苹果中大火（160度）翻炒； 在所有苹果都覆上黄油后，加入砂糖和肉桂粉，继续翻炒； 盖上锡纸，小火（120度）焖蒸，中途观察，烂熟可以搅拌成泥即可，有块状也没关系，口感层次更佳。 >>>>>等待冷却的同时烤挞皮<<<<<

步骤 6

挞皮： 面团冷藏好后拿出，擀成厚度2mm的挞皮，将面片铺在挞模上，用擀面杖除去多余的挞皮； 用手修整挞皮，挞壁与挞底的面皮成“L”角度；

步骤 7

用叉子在挞皮底部插一些小洞，冰箱冷却5分钟； 压上烘焙豆或者石子，放入预热190度的烤箱烘烤15分钟（第一次烤）；

步骤 8

第一次烤后拿出稍微放凉，填入苹果泥。 烤箱调到220度，为第二次烘烤预热

步骤 9

装饰： 砂糖和肉桂粉揉搓出香味， 融化黄油呈液态，拌入肉桂砂糖搅均匀，糖融不了没关系； 将苹果一片片整齐铺在苹果泥上，花样随你，但是切片一定要薄。 刷上黄油砂糖混合物，放进烤箱烤220度烤 17分钟。卷成苹果花更美哦。

法式苹果挞 Tarte aux Pommes的小贴士

Tips： 青苹果内馅烧焦的部分一定要剔除掉，有果肉块留下也没关系，增加口感层次。 上层的红苹果片不要贪多。若堆成火山一样高进烤箱是烤不透的，不要太贪心哦。

菜谱创建时间：2017-10-22 19:21:50