挞皮： 软化的黄油加糖手动快速打发到混合，颜色变浅，一次性加入蛋黄，继续搅打直到混合；
筛入面粉，搅拌成粗糙的面团即开始手揉；
在撒了粉的工作台上，短暂揉搓（手法如图），到光滑就停止。保鲜膜包好面团，简单拍平，送进冰箱冷却30分钟或更久都可以。 冷冻可以在日后使用。 >>>>>冷藏时间做苹果馅<<<<<<
苹果馅： 青苹果削皮去籽切块；
热锅加入黄油，黄油成褐色有香味后，全部苹果中大火（160度）翻炒； 在所有苹果都覆上黄油后，加入砂糖和肉桂粉，继续翻炒； 盖上锡纸，小火（120度）焖蒸，中途观察，烂熟可以搅拌成泥即可，有块状也没关系，口感层次更佳。 >>>>>等待冷却的同时烤挞皮<<<<<
挞皮： 面团冷藏好后拿出，擀成厚度2mm的挞皮，将面片铺在挞模上，用擀面杖除去多余的挞皮； 用手修整挞皮，挞壁与挞底的面皮成“L”角度；
用叉子在挞皮底部插一些小洞，冰箱冷却5分钟； 压上烘焙豆或者石子，放入预热190度的烤箱烘烤15分钟（第一次烤）；
第一次烤后拿出稍微放凉，填入苹果泥。 烤箱调到220度，为第二次烘烤预热
装饰： 砂糖和肉桂粉揉搓出香味， 融化黄油呈液态，拌入肉桂砂糖搅均匀，糖融不了没关系； 将苹果一片片整齐铺在苹果泥上，花样随你，但是切片一定要薄。 刷上黄油砂糖混合物，放进烤箱烤220度烤 17分钟。卷成苹果花更美哦。
Tips： 青苹果内馅烧焦的部分一定要剔除掉，有果肉块留下也没关系，增加口感层次。 上层的红苹果片不要贪多。若堆成火山一样高进烤箱是烤不透的，不要太贪心哦。