肉丝切好后用料酒,老抽,胡椒腌制一会,生肉先用老抽腌制可以上色,在炒的时候不用再放以上配料,胡椒可以去除腥味,适量便可。炒熟盛出备用。
蘑菇撕碎后用水焯,沥干后过油煸至无汤,这样在后续炒的时候不会出汤,不会影响口感。本菜非干煸类,不用煸时间太久
从新加油,放入葱姜,干红辣椒断翻炒炝锅,后加入耗油,糖,小火翻炒至冒大泡倒入蘑菇与肉翻炒,加入青椒丝炒匀,再加入老抽以增加蘑菇的颜色,以原材料的多少和自己的口感增加或减少糖与耗油的量。最后加入盐和味精。
炝锅后加耗油一定不要太大火,容易糊锅,炒至耗油冒大泡再倒入肉和蘑菇会增加酱汁的口感,原材料肉,蘑菇,青椒加入后大火爆炒,同样的方式可以素炒,耗油炒过后直接下蘑菇,青椒好熟,一定等到快出锅时再放,素炒直接在放耗油后下蘑菇,肉炒需要先把肉煸熟,素炒炒过耗油给后直接下蘑菇,老抽为了调肉和蘑菇的颜色,适量便可。一定用老抽先腌肉,炒蘑菇时单独放老抽调蘑菇的色,这样炒出来会好看,也比较入味