潮汕鼎了粿

作者： 人在天角

潮汕粿品，种类繁多，无论是面粉、米粉抑或糯米粉制成的成品，往往都安上“粿”的称号。今天我做的这种粿叫：鼎了粿。晕了吧？如果按字面来看不是潮汕人的外地人，你就是从那方面都想不到是什么东东，这个名称跟制作它的工具有关，说白了就是：“锅铲”，我们老家叫“鼎了”，哈哈哈，这时你才知道学哪个国家的语言都很简单了吧，普通话有四个音节，潮汕话有八个音节，可想而知有多难。这鼎了粿，虽然不是什么高档食品，但却是我们小时候肚子没油没荤时的美味佳肴，因为它价格便宜，而且每天都有小贩穿村窜寨地来叫卖，那时村里肯定有一个地方聚集着一帮小媳妇、大姑娘在绣花，一般到了下午三、四点，这一声“鼎了粿”，绝对是让她们最渴望的吆喝声，个个都会放下手中的“花规”，（一种绣花的工具），大声回应：这里要买鼎了粿。小贩马上会满脸笑容地推着自行车过来，这可是一笔大生意呵，那时买一个粿才一毛钱，然而就这个小小的食物，却能带给人们美美的幸福感，想想，我们童年的那年代，人的物质生活是很纯朴的，要求也很简单。

用料

• 面粉 250克
• 盐 适量
• 猪肉 半斤
• 香葱 一小把
• 香芋 半个
• 碗豆仁 三两
• 生抽、白糖、五香粉、孜然粉，适量 盐

潮汕鼎了粿的做法步骤

步骤 1

所有食材洗净，沥干水分，待用

步骤 2

猪肉切粒，香葱切粒，香芋刨丝，把猪肉分别放在葱和碗豆仁里（芋丝我没加肉），然后把调料分别放进这三种食材，搅拌均匀。

步骤 3

面粉加水，充分搅拌成无颗粒状，不能太稀。

步骤 4

锅里放油，烧热，转中火。

步骤 5

把锅铲换油里加热，然后把面粉浆薄薄地铺满锅铲面。

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步骤 6

步骤 6

然后把馅放中间，再用面粉浆把肉馅封住。

步骤 7

轻轻地放进油里面，油一定要把粿浸满，稍炸片刻，就能把粿从锅铲中脱离开来，然后两面炸至金黄，即可

步骤 8

看，第一个成品来了。

步骤 9

很快就炸了一盘，外焦里嫩，实在美味

菜谱创建时间：2017-10-22 18:16:10