黑芝麻豆腐慕斯配荔香桂花巧克力夹馅（内附糖片装饰））

作者： 4万元山羊

提拉米苏（Tiramisu）是1970年创制的意式甜点，一定要使用口感细致、略带酸味、类似奶油的意大利马斯卡邦乳酪，再加入打发鲜奶油、蛋黄、浓缩咖啡和卡鲁哇咖啡香甜酒等材料制成。这款甜品是以芝麻为主味的慕斯蛋糕，是将传统且经典的慕斯融入新创意后制作而成的。 繁琐但是不难！ 演示的是直径为8cm的尺寸，方子给出的是常用的6寸 记得看tips！！

用料

• —荔香桂花巧克力馅—
• 黑巧克力（法芙娜） 30克
• 荔枝果泥（可以用其他代替也可省略） 5克
• 荔枝酒（可以用其他酒代替） 5克
• 动物性淡奶油 40克
• 无盐黄油 5克
• —杏仁海绵蛋糕—
• 鸡蛋 15g
• 细砂糖 7克
• 蛋白 15克
• 糖粉 5克
• 杏仁粉 10克
• 低粉 5克
• 黄油 3克（分量少嘛2333333）
• —芝麻饼干底—
• 黄油 35克
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 10克
• 碎杏仁 25克
• 黑芝麻 10克
• —芝麻豆腐慕斯—
• 马斯卡邦乳酪 75克
• 蛋黄 20克
• 细砂糖 10克
• 蜂蜜 10克
• 淡奶油（打发7成） 150克
• 豆腐 25克
• 黑芝麻粉 5克
• 吉利丁 1.5克
• —装饰糖片—
• 艾素糖 适量
• 白芝麻 少许
• 枸杞 少许

黑芝麻豆腐慕斯配荔香桂花巧克力夹馅（内附糖片装饰））的做法步骤

步骤 1

1.将巧克力隔水融化成45度的巧克力液放入荔枝备用。

步骤 2

2.将淡奶油和干桂花倒入小锅中煮沸，过滤到巧克力液中拌匀

步骤 3

3.搅拌器或均质机搅拌细腻（此部可省略或用筛网代替）然后拌入黄油和荔枝酒成荔香桂花巧克力夹馅

步骤 4

4.将夹馅倒入底部包裹保鲜膜的5寸空心模具中，放入冰箱冷藏2小时（一定要冻硬）

步骤 5

荔香桂花巧克力夹馅-end-

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步骤 6

步骤 6

1.将黄油和细砂糖倒入锅中煮化，拌煮至散发出糖香微焦的程度

步骤 7

2.关火，加入黑芝麻和碎杏仁拌匀，再放入低筋面粉拌匀

步骤 8

4.（图中分量多了按方子一个就够）将饼干糊倒入5寸慕斯模，压成厚度为2-3mm的薄薄一层，送入烤箱170度上下层20min。

步骤 9

黑芝麻饼干底-end-

步骤 10

1.将蛋黄、细砂糖、蜂蜜倒入碗中隔沸水打发，煮至82度，搅拌细腻。

步骤 11

2.加入打好的豆腐泥（可以用砸蒜泥的木棍捣碎），再把吉利丁片冷水泡软

步骤 12

3.加入黑芝麻粉、泡软吉利丁和马斯卡邦乳酪。放在一旁待用，最后降温到26-28度。

步骤 13

4.加入打发好的淡奶油（7分注意不要过 流动困难的状态，过了的话稍微隔水加热一下）拌匀。

步骤 14

芝麻豆腐慕斯-end-

步骤 15

组合： 1.放入饼干底，倒入芝麻豆腐慕斯淹没

步骤 16

放入杏仁海绵蛋糕，再倒入豆腐慕斯，放上荔香桂花巧克力夹馅

步骤 17

组合完成送入冰箱冷冻，6小时后取出装饰

步骤 18

脱模用吹风机吹热慕斯圈外围，放到中空模的柱子上往下拉就好，用抹刀移动不要用手要化的

步骤 19

装饰：这里仅提供糖片装饰。 蛋白糖和淋面大家可以自由发挥

步骤 20

1.随意撒在耐热硅胶垫一些艾素糖

步骤 21

2.再加上一层硅胶垫，入烤箱上下火180度10分钟

步骤 22

完成！趁热可撒上芝麻和枸杞装饰

步骤 23

完成！

黑芝麻豆腐慕斯配荔香桂花巧克力夹馅（内附糖片装饰））的小贴士

1.荔香桂花巧克力夹馅用到搅拌器是因为把食材切分得细，使之更容易乳化。 2.黄油每次加入时的状态是室温软化下手指可压软的程度，约25度，质地柔软。 3.豆腐慕斯制作一定要隔水加热，便于控制温度，不直接接触火源，以免煮熟。到82度是蛋黄温度足够才能杀菌，蛋糕口感也更细腻。

菜谱创建时间：2017-10-22 16:25:14