虾肉大葱丸

作者： 葵下的实验厨房

山东人爱吃大葱，连这虾丸里都会搁大量葱，当地知名饭店吃过，还原到比饭店做的还要好吃

用料

• 虾仁 500克
• 大葱 1根
• 淀粉
• 猪肥肉 250克
• 盐 2茶匙
• 胡椒粉 一点点
• 鸡精 一点点
• 蛋清 3只

虾肉大葱丸的做法步骤

步骤 1

大对虾两斤半，大约出600g虾仁，掐头去壳抽虾线

步骤 2

虾仁清洗干净备用

步骤 3

用刀背拍扁虾，这一步不要省略，不要一开始就剁

步骤 4

用松肉锤的更方便

步骤 5

锤完的虾

步骤 6

开始斩蓉

步骤 7

三四个来回差不多，不要太碎，太碎没口感

步骤 8

成品，放碗中备用

步骤 9

选用五花肉，剃掉瘦肉留肥肉部分

步骤 10

切小粒再轻剁，成品

步骤 11

大葱只留葱白部分

步骤 12

绞碎，以上切配准备工作完成

步骤 13

虾蓉入大盆，两茶匙盐，一点点鸡精和胡椒，三个鸡蛋清（我用的土鸡蛋个头比较小，普通鸡蛋用两只）

步骤 14

把上述材料捏匀做简单搅拌，大约20圈，融合一体加生粉

步骤 15

加入生粉后会变干，变白，继续搅，搅到发黏沾手

步骤 16

放猪肥肉，和虾蓉融合一起

步骤 17

根据稀稠度再次加淀粉

步骤 18

放入猪肉和淀粉以后，阻力加大，你需要拿出更大的力气来搅拌，大约三十圈，直到你搅不动，开始摔打肉馅，把馅料抡起来摔，大约反复摔五十下

步骤 19

把葱拌进去，捏匀，再次摔打五十个来回

步骤 20

成品馅如图

步骤 21

油温到100度，开最小火，开始捏虾丸，如果粘手，可以在手上抹油，挨个下去油锅

步骤 22

受热以后，慢慢虾丸会浮起来，不着急，继续小火炸，切勿大火，大火会老，而且葱会发黑，炸约五分钟，开半分钟大火上个色，虾丸就可以出锅了

步骤 23

可以看到虾丸比下锅时膨胀了不少，饱满

步骤 24

咬一口内馅紧实不柴有弹性的就算是一颗合格的丸子

步骤 25

虾头我没丢，顺手做了一个椒盐虾头

虾肉大葱丸的小贴士

虾肉丸不喜欢大葱可以不放，放了增添风味但是火候要格外注意，以免黑糊 这个丸子能做成功，做虾滑就不在话下，虾滑是虾蓉加盐蛋清生粉，给虾蓉上劲，搅拌➕摔打，直到黏手黏的一塌糊涂，哈哈，最后抹在平盘里用筷子下入锅中，虾滑我做过，爽口弹韧！ 不管是虾滑还是虾丸，最重要的一步就是给蓉上劲，不要怕累，胳膊抡的每一下，你得丸子都会更可口，加油！

菜谱创建时间：2017-10-22 15:53:08