菜椒，青椒和嫩姜洗净切丝，蒜瓣洗净切片，备用。也可按照自己的喜好，把姜切片。
开火，热锅，什么也不放，把洗好切丁的鸭腿肉放进锅里干煸，煸至五成熟，把鸭肉捞起来备用，锅里的油水倒掉，把锅洗净。这一步类似焯水。
锅里放较多油（我用的山茶油），倒青椒，菜椒和蒜瓣下去炒，炒出香味来，然后把鸭腿肉倒进去一起炒，加多点盐，少点酱油，适量味精调味，加一小勺老抽调色，尝好味道之后出锅^_^