配料准备一下下： 1. 锅底的青菜，除了经典的莴苣，昨晚泡了干木耳和干蘑菇 2. 葱姜蒜 ➕ 最后放在上面的香菜和葱碎
牛肉用淀粉，蛋清，一点点盐，一点点老抽和料酒抓好。 牛肉我懒得切，所以用的肥牛片
蔬菜过水烫好，到夹生的程度 捞出放在锅底 静候.... （哦～～ 我还加了芦笋咧... 忘记了🤣 应该是为了清冰箱的蔬菜..
取锅， 放干海椒和干花椒，倒油 干煸出香味，不要过火 捞出，然后切碎，待用 记得用捞的～ 留油在锅里，要炒肉用
把腌好的肉滑进去炒 炒好捞起来待用
加点油，把葱姜蒜和一大勺郫县豆瓣放进去炒香 加水（或是高汤，我用的是煮蔬菜的汤） 然后加鸡粉，生抽，花椒油，盐一点点，煮沸 味道试好就把牛肉放进去
现在， 是这样子啦～ 把这个倒入静候好久的蔬菜锅里
然后top你的香菜和葱碎 还有之前剁碎的干海椒和干花椒
来来来！ 最酷的一步来了， 起锅热一大勺油，然后浇在这一锅上～ 把海椒的辣和香激出来～～ 反正我是最喜欢这个滋啦啦的声音～ 特别的动听！
来张成品图 哎哟～ 为什么有点像干锅呢？ 但它真的是水煮！相信我～～
研究的时候，有一个成都的师傅说，水煮最重要的就是用干海椒就要一直用干海椒，不要混别的，这样才是成都味。 水煮是说，应该麻辣鲜香。过辣或是过麻的水煮，都是现在大家做着做着做成了麻辣火锅的感觉了～ 不过，好吃就行嘛