明太鱼干去头去尾去鱼鳍，把突出的刺去掉。在鱼身上撒上高汤，把鱼浸软，如果用清水浸泡的话会去掉许多鱼的香味。
准备油酱：酱油1，香油1调和，涂在鱼两面身上。油酱里不需要提前加糖，容易烤糊。
准备调味料：韩式辣酱3T，辣椒粉1T，汤酱油1T，白糖0.5T，蒜末，姜末适量，香葱末0.5T，胡椒粉适量。
明太鱼根据锅的大小处理一下
因为煎的时候鱼皮会收缩，所以提前在鱼背上打上花刀。
热锅加入清油，把鱼略烤，注意先烤肚子那一边，再烤皮的那一边。
在鱼身上涂上刚刚准备的辣椒酱，肚子面多涂一些，皮面少涂一些。
锅里加油，放入涂好辣椒酱的鱼再煎一煎
把明太鱼分段，摆盘即可。