鸭子（或鸭腿）买回来洗干净，整只的话先把（鸭脚，鸭翅，剁下来，鸭心，鸭肝拿出来，洗干净放旁边），2准备好姜片，蒜片，白糖（也可以＋点冰糖，随你），香叶两三片，茴香两粒左右，老抽王，香葱末
现在开始冷水加几片姜，放入鸭子，大火烧开，（这一步主要撇末，一定要多次撇末，直到汤色变干净的奶白色就可以不用撇末了），这个时候看看汤还多不多，不多的话，你要再加点水，但注意不要太多，因为后面还要放料酒，导致鸭子烧火头，烂了就不好剁了，同时，把茴香，香叶，蒜片，扔进锅子，开始加酱油，料酒。注意，酱油慢慢加，不要一次全加进去，否则最后颜色深浅就不好控制了，（这里可以把鸭脚什么的放进去一起煮）
这里可以加糖了，1只鸭子三四大勺总要的，微微咸甜口味，比较好吃，顺便放点盐，主要自己把握这个味道了，熟能生巧。（要注意鸭脚之类的，要提前捞出来，否则太烂了，没嚼劲了）
如果鸭子已经上色了，味道也调试好了，就要拿筷子戳一下，还有没有血水，如果能够戳烂就说明好了。可以把鸭子捞出来，冷却后再剁。这个时候应该锅底应该还有一大碗卤汤，开大火收汤汁，这个时候还可以尝一尝咸淡，甜了就稍微加点盐，咸了就稍微加点糖，最后放点葱沫，收汁成功。【前面糖多就是这个原因，容易收汤汁，并且不需要放淀粉水啊，完全原汁原味多好】（煮鸭子的火候要自己调节，不要一直大火，底部会焦哦）吃的时候，淋上卤汁即可。