烫面熟蛋黄面包

作者： 天山飞马

这个配方感觉很满意，在此记录一下。 九月参加了减脂营，每天早餐蛋白质是水煮蛋两白一黄，六周下来冻了42个熟蛋黄，就想着把它们做进面包里吧！ 如果没有提前准备中种面团或老面，那么烫面就是最省时的选择了。 肉松面包在我家最受欢迎，所以这次做了肉松面包。

用料

• 烫种：
• 高筋粉 90g
• 砂糖 9g
• 盐 5g
• 热水 180g
• 主面团：
• 高筋粉 360g
• 砂糖 27g
• 熟蛋黄4个 44g
• 酵母 6g
• 牛奶 150g
• 黄油 30g

烫面熟蛋黄面包的做法步骤

步骤 1

将高筋粉、砂糖、盐混合，倒入开水，迅速搅拌均匀，放凉备用。

步骤 2

酵母加入牛奶中，放置5分钟。

步骤 3

将高筋粉、砂糖、熟蛋黄混合，倒入静置后牛奶酵母液，再加入冷水后的烫面，揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至完全阶段，发酵至两倍大。

步骤 4

分隔成8份，滚圆醒15分钟。

步骤 5

收口面朝上擀成长舌形，抹上沙拉酱，铺上肉松，从上至下轻轻卷起，捏紧边缝。

步骤 6

二发至两倍大。

步骤 7

烤箱200度预热10分钟。预热期间刷蛋液，撒芝麻。190度烤20分钟。

步骤 8

黑芝麻是辣肉松，白芝麻是不辣的肉松。

菜谱创建时间：2017-10-20 20:12:09