因为爱辣，小米椒和红尖椒各用了一半。大蒜剥了三大颗，生姜一小块。柚子皮先用开水净漂两天，中途换三次水，可用自来水漂，最后一次要用凉白开清洗，拧干。
如图，剁成末，分别加入适量盐腌制一小时，柚子皮也要另外腌制一小时
最后辣椒末，生姜，蒜末柚子皮放在一起搅拌，加入白糖和适量鸡精，不吃甜的可以不放白糖。放置一小时。
最后装罐封存，两三天后就能吃啦。注意铺一层压一层，一定要紧实，爱吃香油的也可以在上面淋些，好了静等柚子皮变红啦。