抹茶/可可旋风蛋糕卷

作者： TheRabbit兔小七

颜值还蛮高的一款蛋糕卷，双重口感，即使没有内馅儿也很好吃。

用料

• 蛋黄面糊
• 蛋黄 80克
• 低筋面粉 52克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 蛋白霜
• 蛋白 160克
• 糖粉 60克
• 抹茶卷
• 抹茶粉(若竹) 6克
• 开水 30克
• 可可卷
• 可可粉(法芙娜) 10克
• 开水 20克

抹茶/可可旋风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

52克低筋面粉过筛备用

步骤 2

50克玉米油加入50克牛奶

步骤 3

蛋抽搅打均匀

步骤 4

倒入过筛好的低筋面粉，画Z字拌匀

步骤 5

加入80克蛋黄，画Z字拌匀

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步骤 6

步骤 6

拌好的蛋黄面糊

步骤 7

6克抹茶粉加30克开水拌匀成抹茶酱备用(我用的小山园的若竹抹茶粉)

步骤 8

(装蛋白的盆子一定要无水无油，大家可以用纸巾蘸白醋或者柠檬汁先把盆子擦一遍再装蛋白)蛋白高速打发至鱼眼泡时加20克糖粉继续打发

步骤 9

打发至两倍大时加入20克糖粉继续高速打发

步骤 10

打发至能拉出小尖勾时加入剩下的20克糖粉继续高速打发

步骤 11

打发至湿性发泡即可(做蛋糕卷不用打发太硬，不然后期卷的时候容易开裂)

步骤 12

打发好的蛋白非常的细腻光亮，这是可以把烤箱调到180度，上下火预热

步骤 13

将三分之一打发好的蛋白霜加进蛋黄面糊里快速翻拌均匀

步骤 14

把翻拌好的蛋糕面糊倒进剩下的蛋白霜里快速翻拌均匀

步骤 15

翻拌好的蛋糕面糊非常细腻光亮，像飘带一样

步骤 16

取150克蛋糕面糊加入之前准备好的抹茶酱快速翻拌均匀成抹茶蛋糕面糊

步骤 17

把原味蛋糕面糊倒进28×28金盘里

步骤 18

用刮板稍微刮平整

步骤 19

把抹茶蛋糕面糊装进裱花袋，轻轻挤在原味面糊上面

步骤 20

戴一次性手套，手指戳底横向画连续S，像画连续弯道一样，然后烤盘转90度垂直于刚才画的花纹再画一遍连续S

步骤 21

把烤盘在桌上摔两下，震出大气泡，放进预热好的烤箱里，转160度，上下火烤25分钟

步骤 22

稍有余温即可卷起，卷的时候一定要稍微压紧，因为没有内馅儿粘合，正卷反卷都可以，都很漂亮。

步骤 23

四不四很美

步骤 24

不加内馅儿也很好吃

步骤 25

可可旋风卷的话就是用10克可可粉和20克开水调成可可酱

步骤 26

150克蛋糕面糊加可可酱翻拌均匀

步骤 27

戴一次性手套横向画连续S，烤盘翻转90度垂直于之前画的再画一次连续S

步骤 28

烤盘震两下，放入预热好的烤箱，160度上下火25分钟

步骤 29

可可旋风蛋糕卷是反卷的，也很好看

步骤 30

可可小旋风

菜谱创建时间：2017-10-18 23:37:57