牛腱肉提前用凉水将血水泡干净后切成丁（不要太小不然熟了以后会缩小），放入料酒顺时针搅拌好。
辣椒洗净后沥干水后用料理机打碎剁碎（不要太碎，具体程度看个人喜好）。 辣椒我用的拇指长的红尖辣椒和泰椒，新鲜的时候吃着感觉还挺辣，但是熟了感觉就不辣了。 所以可以根据个人对于吃辣的承受程度稍微多放一点。
香菇切丁，生姜和蒜清洗干净后用料理机打碎备用。
锅中放少许油，油热后下花椒、八角煸炒出香味后将花椒及八角捞出扔掉。 然后放入腌制好的牛肉粒，中火翻炒至变色，然后倒入香菇粒，翻炒至水干肉熟的状态后，盛出备用。
锅中倒入两碗油（可根据个人喜好控制量），油热后倒入辣椒末翻炒一分钟后，倒入姜末、蒜末以中小火继续翻炒至炒出红油且辣椒呈软酱状态（此时是没有太多汤的状态都是油！）。
此时加入炒好的牛肉粒，再炒五分钟。
倒入豆瓣酱及香其香辣酱，中小火翻炒至入味。加入白酒，翻炒2分钟。
此时开小火，加入鸡精、糖及盐调味，可根据个人口味适量增减即可。
凉透后放入炒好的芝麻及烤好的花生碎搅拌均匀即可。
1.花生可以用微波炉微，或者是烤箱烤。芝麻就是在无油的状态下用锅中小火进行翻炒。 2.牛肉酱做好之后一定要放置凉透才可以装瓶，瓶子，最好用热水先烫一遍，消毒之后，然后将内壁的水全部擦干，必须要一点水，一点油都没有才可以装进去。不然牛肉酱会保存的时间比较短，容易变质。 3.以上所有调料可根据个人口味进行适当的增减。搭配的豆瓣酱和香其酱是我个人比较爱吃的，如果有其他喜欢的口味，也可以换掉。 4.牛肉酱在炒制的过程中，如果觉得干了，可以适当的添点开水进去，但是在做好之后就不可以加入水了，不然容易变质。 5.香菇可放可不放。