抹茶巧克力（东京制果学校基础甜点）

作者： 飘飘软嘭嘭

甜品世界中，抹茶可以说是人气食材。在同一个模型中，抹茶和白巧克力反复灌入而成，即可制作出抹茶风味巧克力。

用料

• 材料可做48个巧克力。
• 内陷1
• 淡奶油 75克
• 无盐黄油 12克
• 白巧克力 160克
• 抹茶 3克
• 伏特加 5ml
• 薄壳用巧克力
• 白巧克力 500克
• 披覆用巧克力
• 白巧克力 300克
• 巧克力模（叶子形状） 1个

抹茶巧克力（东京制果学校基础甜点）的做法步骤

步骤 1

制作内陷1。隔水加热白巧克力，融化后加入抹茶混合。（要点：一直混合搅拌直至抹茶粉都散开，巧克力出现光泽为止。）

步骤 2

一边用冷水冷却步骤1的材料，一边继续搅拌。直到结块完全消失，出现黏稠感为止，然后隔水加热至40°c，进行调温。（巧克力调温法有单独菜谱）

步骤 3

用刷子把调温后的巧克力薄薄地涂抹在模型内侧。

步骤 4

凝固后，倒满调温后的白巧克力。（薄壳用巧克力）

步骤 5

静置1~2分钟，翻转模型，倒出里面多余的巧克力。这时候，让模型内侧形成巧克力外壳。（要点：翻转模型之前可以用刮刀剔除多余的巧克力。）

步骤 6

倒置模型，放入冰箱内冷藏15分钟。

步骤 7

锅内放入淡奶油、黄油。点火加热至沸腾。

步骤 8

把步骤7的材料加入到步骤3后剩余的抹茶巧克力中，搅拌混合。

步骤 9

再加入伏特加，用刮刀搅拌混合。

步骤 10

把步骤9的材料装入裱花袋中，挤进步骤6的模型中，装满八分高度即可。放入冰箱冷藏15分钟。（要点：白巧克力凝固后会收缩，所以内陷挤到外壳下缘约留下2mm的位置为佳。）

步骤 11

将调温过的白巧克力（披覆用巧克力）挤入步骤10中，放入冰箱冷藏约15分钟。（要点：冷藏前先用刮刀正理表面，把多余的巧克力刮除，再放入冰箱冷藏。）

步骤 12

脱模即完成。

菜谱创建时间：2017-10-18 13:16:39