食材展示
大闸蟹清洗干净，入锅蒸15分钟。
取出蟹黄。
蟹黄和熟咸蛋黄混合均匀。
胡萝卜丁和青豆加盐煮熟待用。
热锅，放油，倒入蛋液，鸡蛋都凝固了，加入蟹黄。
翻炒均匀后倒入胡萝卜丁和青豆。
倒入放置2小时以上的米饭，翻炒均匀（因为刚煮熟的米饭，水分多，不干爽。米饭的硬度要适中，软了硬了都不好吃）。
出锅前撒少许盐。
成品图1
成品图2
【什么米饭适合做炒饭】 1.隔夜的米饭。 2.也可用新米饭：煮饭前先浸泡30分钟，米水比例调整为1:0.9（水不能太多，要保证煮出来的米饭是偏干硬的）。煮好后盛出平摊在大盘子中晾凉即可。 【如何炒才能粒粒分明】 1.油稍微多一点，烧至7成热后再倒入米饭。 2.中火快速翻炒，让每粒米饭不粘连。不要加水，不要用锅铲按压。