古法红糖生姜吐司

作者： 啊呜511

这几日乍冷，华丽丽的感冒了。 煮了几次姜糖水，热乎乎的喝下去。 辛辣中带着红糖独特的香味， 一杯下去鼻塞什么的都会得到缓解 ，嗓子也会舒适些。 亨亨却是喝了一口满脸嫌弃，直说真难喝， 想来是不喜欢那股辛辣味道。 干脆用来揉个面团，做成面包， 原本嫌弃的味道却转瞬成了心头好~~ 天气渐冷，小伙伴们要注意身体哦~~ 来试试这款味道独特的小吐司吧， 切厚片复烤至两面焦脆淋上蜂蜜，一杯热饮，最为适合这样有点冷的早晨 配方为250克吐司两条

用料

• #面团
• 王后吐司粉 280克
• 红糖 10克
• 盐 3.5克
• 鲜酵母 8克（或者耐高糖干酵母3克）
• 蛋白 40克
• 姜糖水 145克
• 姜泥 5克
• 无盐黄油 20克
• #姜糖水
• 古法红糖 40克
• 生姜 40克
• 水 400ml

古法红糖生姜吐司的做法步骤

步骤 1

生姜切片拍散放入奶锅，加入古法红糖块和水，大火煮沸转小火煮至糖块融化后过滤冷却备用

步骤 2

生姜洗净取5克姜泥

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材（包括姜泥）混合 放入厨师机搅拌缸， 用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

步骤 4

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 5

转2-3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

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步骤 6

步骤 6

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 7

发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 8

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 9

称重后等分为4份

步骤 10

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 11

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 12

翻面横放，自上而下卷起

步骤 13

卷好的状态

步骤 14

依次做好，两个一组放入吐司盒

步骤 15

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至九分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 16

放入预热好的烤箱，下层 烤箱上管160度下管180度烘烤30-35分钟出炉

步骤 17

出炉脱模冷却即可装袋保存

步骤 18

450克配方戳这里http://mp.weixin.qq.com/s/QpAfjS6oxxgJTQrOXAv5ZA

古法红糖生姜吐司的小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、请根据环境温度灵活调整液体温度，揉好的面团温度为25-26度为宜

菜谱创建时间：2017-10-18 11:18:53