半熟轻乳酪蛋糕

作者： 原来是玥哥啊

今天要给大家做一款看起来很普通 但却有着“吸猫”般口感 轻盈，Q弹，软糯 的轻乳酪蛋糕

用料

• 奶油奶酪 125克
• 黄油 40克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 1小勺
• 牛奶或酸奶 100克
• 鸡蛋 2-3个

半熟轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料一览

步骤 2

用具一览

步骤 3

奶油奶酪和黄油放入打蛋盆 隔热水打发至无颗粒细腻状态

步骤 4

将盆移出热水 少量多次加入牛奶搅拌均匀

步骤 5

将蛋清蛋黄分离 蛋黄加入上一步的混合物中 蛋清放在一边待用

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步骤 6

步骤 6

继续添加柠檬汁

步骤 7

筛入玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 8

将蛋清挑筋 打发至可以包裹住蛋爪的啤酒泡沫状 加入一半的细砂糖

步骤 9

继续打发至气泡逐渐细腻 加入剩下的细砂糖 打发至湿性发泡 蛋爪上的蛋白霜呈大弯角即可 最后用低速调整密度

步骤 10

取用蛋白霜前 先用蛋爪快速搅拌几下，调整硬度 取1/3蛋白霜加入芝士糊中 用"J"字型手法翻拌均匀

步骤 11

再次将剩余的蛋白霜调整硬度 全部加入面糊中 用"J"字翻拌均匀

步骤 12

模具事先铺好烘焙纸，将混合均匀的面糊倒入 在桌上轻震两下排出气泡 在烤盘中垫上毛巾，倒入清水 170°C隔水烘烤30分钟 上色后转140°C烘烤20-30分钟

步骤 13

烤完之后可以在烤箱中继续放置半小时至一小时，让它慢慢回缩，之后再拿出脱模。

半熟轻乳酪蛋糕的小贴士

1.因为这款蛋糕的粉类含量很少，所以冷却后有些许回缩皱皮是正常现象。 2.如果家中只有活底的蛋糕模，可以在模具外包裹过一层锡纸，再放入水中进行烘烤。 3.蛋白霜不能打得过硬，不然表面会出现开裂。 4.喜欢稍扎实口感的可以将部分牛奶替换成酸奶。 5.烤制的中途如果觉得上色过深，可以加盖锡纸。

菜谱创建时间：2017-10-17 18:27:55