广式豆沙蛋黄月饼

作者： Iamyiiamyi

用料

• 转化糖浆 116g
• 花生油 50g
• 枧水 4g
• 吉士粉 4g
• 中筋面粉 165g
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 20g左右每个 共约400g
• 蛋黄 1个
• 蛋白 8g

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、花生油、枧水加入盆中进行乳化，搅拌均匀

步骤 2

加入中筋面粉和吉士粉（不用过筛）

步骤 3

用刮刀混合成均匀成团，状态如图

步骤 4

用保鲜膜包好放置室温松弛两小时

步骤 5

磕新鲜的咸蛋，并且把薄膜去掉，备用

步骤 6

豆沙分成20份

步骤 7

分好的豆沙一个个把咸蛋黄包好收口，搓圆

步骤 8

面团松弛好后平均分成20分

步骤 9

取一块饼皮，用大拇指把中间部分压扁，加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去

步骤 10

直至所有都包完

步骤 11

月饼模具花片和周围刷一层薄薄的油，把包好的月饼压出花纹，码好在烤盘上

步骤 12

送入预热好的UKOEO HBD-6002烤箱先200℃烤5分钟定型，后取出涂上一层薄薄的蛋液

步骤 13

继续用UKOEO HBD-6002烤箱180℃烘烤15分钟，表面上色即可

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

菜谱创建时间：2017-10-17 17:19:36