酸奶戚风

作者： 康妈亲焙

入了一盒新疆天润酸奶来做戚风，秋天干燥，来个润点的裸蛋糕也好好食啊，这是8寸的方子，做6寸减半

用料

• 酸奶 120克
• 玉米油 55克
• 低筋面粉 110克
• 蛋白 200克
• 细砂糖 55克
• 蛋黄 5个

酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

秀秀我的酸奶，一级棒

步骤 2

放上酸奶和玉米油

步骤 3

用蛋抽搅拌均匀

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

用蛋抽搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

将5个鸡蛋分开蛋清和蛋白放在无水无油的盆里。低筋面粉搅拌均匀后加蛋黄

步骤 7

搅拌均匀后放在一边备用

步骤 8

蛋白处理，我会先放入冰箱冻一下，做完面糊我就拿出去打发

步骤 9

糖分三次放。开始打发，粗泡放一次糖

步骤 10

有纹路时放一次糖

步骤 11

开始变有阻力时放最后一次

步骤 12

戚风我比较喜欢打到这样，直立短又尖挺的小角

步骤 13

挖三分一蛋白到蛋黄糊里

步骤 14

翻拌均匀，不要画圈搅拌。速度要快，我拍照所以慢了点，右手拌时，左手同时转盆

步骤 15

剩下的蛋白按以上动作，翻拌好，这样面糊就做好了。倒入8寸戚风模具，我做了两个6寸的

步骤 16

轻轻震出大气泡，送入预热130度的烤箱。中下层，上下火130度烤80分钟。认为时间太长的，预热170度，上下火170度烤45分钟。上色马上盖锡纸

步骤 17

出炉轻震一下，立马倒扣在烤网上。一定要凉透才脱模

步骤 18

戚风哪款都好。第二日口感会更好，记得如果第二日才食，要食时才脱模，不要提前脱好装袋，会干。

酸奶戚风的小贴士

低粉用美玫 酸奶用新疆天润 细砂糖用太古

菜谱创建时间：2017-10-17 16:06:46