买的一斤小的鸡爪子，洗干净
抓住根部砍掉指甲
最好是劈开 这样更入味～但是要小心不要弄到手！不切开也行～
鸡爪冷水下锅，加入一些白胡椒粉，料酒生姜，这些都是去腥的，中火15分钟，中间记得把沫子撇出来哦～～
15分钟后就出现奶白色的汤 在水龙头下冲洗鸡爪，直接放到冰水中，我用的是这种反复使用的冰袋，用冰块也可以，这样鸡爪会很Q。10分钟就行了
现在我们做酱汁，我的是李锦记的调料，蚝油一勺，糖三勺用来提鲜，老抽一勺增色用～～盐半勺，酱油至少一小碗。
辣椒 蒜 姜 准备好，小橘子怎么放呢 一斤鸡爪最少7个打底，喜欢酸的继续加，一边加一边尝，直到橘子味盖过浓的酱油味。我这个一共加了12个，可以挤到手指间，这样很快的过滤出籽。
这是我第二次腌的。记得上下鸡爪翻面
最底下是小葱 放一两根，接着把大蒜，姜片，辣椒都放到底下，再放鸡爪，最后把调的酱汁倒进去。（我的酱汁只有瓶子一般其实）
我把挤过的小橘子放最上，这样盖起来更紧实～
1。用醋 代替小橘子 我没试过 2。橘子一边放一边尝，酱油糖盐辣椒的量也如此3。容器没要求，酱汁也不一定盖过鸡爪 4。记得上下的鸡爪要换位置哦 这样上色均匀 5。腌1-2天味道最佳。 6。腌过的大蒜 是匹黑马