剪了尾巴的螺蛳买回来以后泡在水里,滴几滴烧菜的油,吐沙吐籽干净后用盐洗,再用水洗,直到洗不出脏东西为止。
蒜瓣拍扁切碎,葱切粒,姜切片,小米椒和杭椒切小粒,放在同一个碗里备用。
生抽,料酒,糖倒入一个碗备用。
油入锅,烧至冒烟,倒入葱姜蒜辣椒煸至味道出来,转大火倒入螺蛳翻炒。
螺蛳翻炒两分钟左右,加入生抽料酒糖的混合料,再加半碗水,翻炒片刻待汤滚合上锅盖。
锅盖合上后转小火焖5分钟,再开盖转大火继续翻炒,撒花椒粉。
继续翻炒2分钟左右,撒白胡椒粉,大火收汁,留些汤汁在锅里,螺蛳更入味。
出锅撒香菜摆盘就好啦。
1.螺蛳快出锅前尝一下,好吸有嚼劲就是熟而不老,就可以出锅了。 2.小火焖一会儿为了佐料更好入味,比爆炒更易入味。 3.汤料里有糖味道更鲜,衬出酱油的鲜美。 4.不喜欢吃辣的去掉小米椒就行。 5.白胡椒粉不可省,水产类的加了白胡椒可以去腥提鲜,味道更好。