70%中种南瓜酸奶吐司

作者： 雨过天亦晴

蒸了个南瓜，甜甜的糯糯的，就想着法儿要做各种好吃的。本来想着冰箱里还有罐炼乳，做成南瓜炼乳吐司味道肯定棒棒哒。结果一打开，竟然变质了，喂垃圾桶吧。只能重新换材料，家里有一箱莫斯利安酸奶，就用它了~ 对了，这次的重点是我第一次用新鲜酵母，期待ing……

用料

• 中种：高筋面粉350克，南瓜泥240克，糖5克，新鲜酵母9克
• 主面团：高筋面粉150克，糖25克，盐6.5克，鸡蛋1个，酸奶60克，南瓜泥60克，新鲜酵母6克，黄油40克

70%中种南瓜酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种部分材料混合，揉成没有干粉就好。室温发酵1.5-2倍大，放冰箱4度冷藏。

步骤 2

15个小时后，中种内部呈棉絮状，发酵完成。

步骤 3

主面团材料除盐、黄油外，中种撕小块，放入厨师机搅拌。面团拉出厚膜时加入盐，再放入黄油。继续搅拌至完全状态，今天貌似打过了😂

步骤 4

滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 5

今天下雨了，阴冷，面团温度只有24.3度，要26度左右就好了😝

步骤 6

新鲜酵母威力巨大，不到30分钟已经涨大了很多。分割6个小面团。

步骤 7

滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 8

擀成椭圆形，翻面，卷，继续松弛15分钟左右。

步骤 9

擀成长条形，翻面，卷，2.5圈。

步骤 10

稍微整理下，放入吐司盒。

步骤 11

温度35，湿度75，发酵至模具9分。新鲜酵母再次体现它的威力，50分钟左右已经发的杠杠滴。要是以前用干酵母，这么阴冷的天，会让我等的心发累。哈哈，仰天大笑😄😄😄

步骤 12

烤箱预热，上管160，下管190，烤38分钟，上色及时加盖锡纸。 金灿灿的南瓜酸奶吐司，OK啦！

70%中种南瓜酸奶吐司的小贴士

1.新鲜酵母的用量是干酵母的2.5-3倍。 2.南瓜泥要根据面团吸水性灵活调整。

菜谱创建时间：2017-10-15 20:34:09