天然酵种面包5：Multigrain bread

作者： FoodMatters食记

加了葡萄干和自己做的焦糖奶油酱。 近86％含水率，外皮酥脆内心柔软，葡萄干的芝麻香味平分秋色。

用料

• 天然酵头（1：1水粉比） 65克
• seeds和谷物（有什么放什么） 40克（亚麻籽奇亚籽小米燕麦）
• 水A（入谷物） 60克
• 高粉 175克
• 全麦粉 35克
• 水B 150克
• 葡萄干 50克
• 盐 5克
• 焦糖奶油酱（打扫存货，可以换糖） 15克
• 黑白芝麻 适量

天然酵种面包5：Multigrain bread的做法步骤

步骤 1

将所有种子杂粮用平底锅烤香，直接倒入60克水中，浸泡备用。

步骤 2

酵头加入温水B拌匀，加入高粉和全麦粉拌匀浸泡半小时。

步骤 3

放入除了芝麻之外的所有料，抓匀。半小时折叠一次，共4次。

步骤 4

其他步骤参看前面天然酵种面包。 二发结束后表皮喷水沾芝麻，再烤。

菜谱创建时间：2017-10-15 19:11:48