西湖醋鱼

作者： 堂妈小厨

鱼可以选鲤鱼、草鱼、桂鱼、鲈鱼，但鱼一定不要太大，一斤左右刚好，这样放在锅里煮制的时候，鱼尾贴在锅边，刚刚好翘起，定型后很漂亮。

用料

• 鲜鱼1条，姜，葱，白糖，镇江米醋，生抽，老抽，生粉，食用油，食盐，鸡精
• 提前准备好调料，镇江米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精。

西湖醋鱼的做法步骤

步骤 1

鲜鲈鱼一条

步骤 2

鲜鱼洗净，去内脏、鱼鳞，鱼鳃和鱼血。沿鱼肚里的大骨刺左右各切一刀，头部大刺剪断

步骤 3

完整一根大鱼刺去除

步骤 4

鱼身翻转，按压。让鱼趴在盘中。

步骤 5

生姜洗净后去皮切成细丝，放进碗里加一些清水浸泡。

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步骤 6

步骤 6

加入葱片和姜片，取一些浸泡姜丝的水倒入

步骤 7

再加少许食盐腌制十分钟。如果嫌麻烦，鱼片成两半也可。

步骤 8

锅里烧开水

步骤 9

锅中注满清水，滚开后加入鱼，再加几片生姜片和葱段，注意鱼尾的位置用锅铲扶住定型，

步骤 10

煮约四分钟，撇去浮沫，鱼盛入盘中

步骤 11

准备调料

步骤 12

煮鱼的鱼汤留三分之一留在锅子里，加一勺姜汁

步骤 13

姜丝铺到鱼身上

步骤 14

镇江米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精，调料拌匀煮一会

步骤 15

用淀粉水勾芡

步骤 16

等汤汁煮至浓稠明亮

步骤 17

熬好的汁

步骤 18

盛起淋在鱼上即可。（鱼浇汁的酸甜可根据自己的口味增减调料）

步骤 19

简单的西湖醋鱼做好了！

菜谱创建时间：2017-10-15 10:32:18