德国巧克力蛋糕— Milk Bar German Chocolate Jimbo Cake

1021人浏览 55人收藏 0人做过

作者：两格芋饼

方子来自 Christan Tosi, Master Chef 的女评委，纽约Milk Bar的店主，起初她并不是一个烘焙师，而是电子工程师翻译官多次获得 James Bread Award 2016年被评为纽约前40 40岁以内的商务者（做生意嘛）为很多欧美明星（泰勒）做过蛋糕总之是一个多才多艺创造力强口味搭配新奇的小姐姐笑起来很舒服的咩～美国cup转换成克，争议挺多的，液体和粉类密度都不同，所以不方便转换强烈建议大家买个量杯.... 这是我用的转换网站谷歌搜索http://dish.allrecipes.com/cup-to-gram-conversions/ 原方烤蛋糕是用方形烤盘，因为小姐姐组装蛋糕是先用慕斯圈切两片出来剩下的边角料都硬塞进去，底部是不规则的蛋糕片。如果追求每片是一体的，放圆模具里烤完再切片吧。但可能蛋糕片的高度会有所不同颗粒盐是粗盐，砂糖可以是细砂糖，但不要绵白糖，玉米粉是黄的颗粒偏粗个人感想：美国糖量大，可以相对减少一些，重奶油（heavy cream) 找乳脂含量36%～40%的淡奶油....其实可以用淡奶油代替，差的不多，但不建议用雀巢的打发稳定性差葡萄糖浆也不是人人都有的，可以用水饴麦芽糖浆代替最后装饰的椰蓉可以用平底锅把椰蓉炒炒香，颜色变黄蛋糕软糖浆可以提前一天做好，坚果脆不建议提前做，因为泡久了还是会软的。牛奶脱不脱脂其实无所谓... 反正已经开始胖了是吧？这款蛋糕可供6-8人分享毕竟那么rich的东西 .....-。-

用料

软糖浆：

72% 切碎的黑巧克力

1 ounce（28.3g，可以加到30，差不多）

慕斯围边2条（3英尺宽 20英尺长= 7.62cm 50.8 cm)

德国巧克力蛋糕— Milk Bar German Chocolate Jimbo Cake的做法步骤

步骤 1

- 制作软糖浆把巧克力，可可粉，盐混合倒碗里。将葡萄糖，重奶油，糖加热至沸腾，期间需要搅拌均匀

步骤 2

沸腾的液体倒入之前装巧克力等的碗里，让它静置1分钟

步骤 3

先用打蛋器慢慢搅拌，每隔半分钟加速一点，直到混合物变得光滑细腻，大概需要2-4分钟，取决于打蛋器的速度和功率 * 打发黄油的时候可能会出现水油分离，可以暂停放冰箱冷藏二十分钟或冷冻五分钟，让黄油降温） * 别 “kuang"的一下倒进去 * 加入粉类过程原方是用的厨师机，所以调低速搅拌，没有厨师机可以刮刀翻拌均匀就好 - 软糖浆完成软糖浆完成后密封放冷藏，最多能放2星期

步骤 4

- 制作巧克力蛋糕提前过筛所需粉类烤箱预热 350F（180度），黄油和糖用打蛋器打发至体积变大，颜色发白，蓬松状大概2-3分钟，把边缘刮干净

步骤 5

另一个碗里打散鸡蛋，分次倒进黄油里，再打发2-3分钟（原方只说起码一次，具体多少次看黄油状态）

展开全部

步骤 6

一边低速继续打发，一边往一侧倒入软糖酱，香草精，油，脱脂奶，转中速打发，大概4-6分钟，直到体积是之前的两倍左右，刮刮干净

步骤 7

低速搅拌，加入过筛后的低筋粉，泡打粉，可可粉，盐，搅拌均匀

步骤 8

倒入不粘模具中，或者给模具喷油，垫油纸，都可以。烤30-35分钟 30分钟时拿出来，用牙签测试一下，里面不是湿湿的就可以拿出来了不行的话多烤3-5分钟 -巧克力蛋糕完成巧克力蛋糕凉透后，可以用保鲜膜包起来，冷藏待用，也可以放冷冻，最多放五天

步骤 9

- 制作椰子霜烤箱预热325F（165 度）混合均匀砂糖，黄糖，奶粉，玉米粉，盐（原方使用厨师机 K桨混合）

步骤 10

倒入溶化后的黄油，搅拌均匀，直到看不见干粉（原方时间 1 分钟）

步骤 11

倒入奶油，香草精，低速搅拌，直到没有结块，因为上一步的状态是潮湿的块状（原方时间 1分钟）

步骤 12

加入蛋黄，低速搅拌，不要让空气过多进入，面糊最后是细腻有光泽的

步骤 13

倒入垫了油纸的模具，什么模具都行，但建议用有一定深度的模具烤8-10分钟，状态是已经成型，摇晃模具时中间还也能动。。周边不能过硬有点像凹蛋糕，外面熟了，中间还是软趴趴或者流的如果整个还有点晃，多烤2-3 分钟

步骤 14

凉透后，立马拿出来，和椰蓉拌匀 - 椰子霜完成密封放冷藏，最多一星期

步骤 15

-制作坚果脆烤箱预热325F（165 度）碧根果烤15分钟，烤香切碎

步骤 16

把温热的碧根果倒进料理机，加入黄糖，盐，一点葡萄籽油（方子外，量没给，就画一圈差不多），搅成糊糊

步骤 17

倒出来和薄脆拌均匀 * 薄脆可以用捏碎的玉米片，脆米粒代替，脆米粒是脆香米里面那种的 - 坚果脆完成密封室温，最多保存5天，冷藏最多保存2星期

步骤 18

- 制作巧克力霜黄油，可可粉，糖，盐倒入碗里，厨师机K 桨中高速搅拌 5-7 分钟，直到糊糊是丝滑蓬松的（没有厨师机上电动打蛋器）把碗壁刮刮干净

步骤 19

再转低速倒入牛奶，转中高速打2-3分钟，直到糊糊变成细腻有光泽，碗壁刮刮干净密封冰箱冷藏保存最多1星期 - 巧克力霜完成

步骤 20

-制做阿华田液牛奶融化阿华田粉 - 完成

步骤 21

- 组装蛋糕啊终于即将看到黎明的曙光：）巧克力蛋糕切三片在慕斯圈底部铺一张油纸圈内贴上一条慕斯围边放入一片蛋糕（小姐姐是拿那些蛋糕边角料往里塞）毛刷蘸取阿华田液刷到蛋糕上用勺子背部将1/2 的椰子霜在蛋糕上抹匀也可以像上图一样 — 直接上手再将1/2 坚果脆用勺背抹在椰子霜上再将1/3 巧克力霜用勺背抹在坚果脆上第二条慕斯围边贴在第一条顶部1/4 英寸（2.54cm)和慕斯圈之间，总共高度为5-6英寸(12.5-15 cm) 第二片蛋糕盖上去，刷阿华田液，抹匀剩余的椰子霜再抹匀剩余的坚果脆在椰子霜上再将1/3 巧克力霜抹匀在坚果脆上盖上最后一片蛋糕片刷上剩余的阿华田液抹匀最后的巧克力霜刮刀尽量抹平最后装饰上烤得金黄的椰蓉

步骤 22

蛋糕完成后放冷冻至少12小时冷冻最多能放2星期吃的时候提前三小时拿出来解冻脱模，撕掉围边，在冷藏室解冻至少3小时吃不完的用保鲜膜包好，最多能冷藏5天