蛋黄月饼（50克）

作者： LuBiing

用料

• 中筋面粉 165克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 转化糖浆 115克
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 550克左右
• 蛋黄 1个
• 吉士粉 4克（可不加）

蛋黄月饼（50克）的做法步骤

步骤 1

首先制作冰皮，准备好所需材料

步骤 2

将转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉混合

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

加入面粉

步骤 5

用刮刀或刮板混合均匀

步骤 6

保鲜膜包好放一边，常温放置2小时，不要冷藏

步骤 7

咸蛋黄放入烤盘，刷高度白酒，180度烤5-6分钟去腥

步骤 8

皮和馅料的比例是3:7，50克月饼的馅料应该是35克，所以蛋黄+红豆沙=35克就行

步骤 9

然后用红豆沙包住蛋黄

步骤 10

分好的馅料盖保鲜膜放置一边备用

步骤 11

饼皮松弛好以后分成15克一个

步骤 12

取一个饼皮用大拇指把中间部分压扁

步骤 13

加入一份馅料，用虎口一点一点把饼皮慢慢推上去收口

步骤 14

放入月饼模具

步骤 15

压出花纹就行

步骤 16

压好后放入烤箱200度烤5分钟定型

步骤 17

然后拿出来，表面刷少许蛋黄液（蛋黄加一点水稀释一下，薄薄的在月饼上刷一层，一定要少量，不要贪心），继续用180度烤13-15分钟，月饼周围有鼓起来的感觉表面上色就表示烤好了

步骤 18

刚烤出来的月饼是软的，放一下就定型了

步骤 19

包装好放三天回油就可享受美味了

菜谱创建时间：2017-10-14 15:58:12