芥菜饭（缙云特色小吃）

作者： 叶妈妈

如果你来丽水缙云仙都旅游，那么一定要去农家乐吃土柴灶铁锅做的芥菜饭！再配上一锅土鸭或土鸡，那真叫这个美味！ 这个菜谱的步骤图是国庆时候家人在仙都芙蓉峡野炊时候拍的，用柴火烧的。 1 如果你用煤气灶的铁锅烧，那么大火煮沸转小火煮大约15分钟，听到哧啦哧啦声响的时候用炒菜平勺沿着锅沿看看底部水分是否收干，表面米粒是否已熟的差不多，要是可以了，可以翻拌均匀盖回锅盖小火继续3分钟，注意别糊了啊，关火后继续焖5分钟。 2 如果你家用的电饭锅或者高压锅烧，那么第一步在炒锅完成后倒入电饭锅或高压锅，再加入米，这个时候要把电饭锅或者高压锅的屉拿出来晃一晃，目的是让米粒能够沉下去，因为这种锅底部宽，相对来说下面水分会多一些，不然加入水还是与米粒平齐的话煮好的饭会偏湿的哦！

用料

• 咸肉 克
• 大米：糯米（提前浸泡1-2小时） 1:1
• 排骨
• 蚕豆
• 土豆或芋艿
• 芥菜
• 盐
• 味精

芥菜饭（缙云特色小吃）的做法步骤

步骤 1

先用咸肉熬出一点油，同时也是在把咸肉扁出香味，在加入适量的食用油或猪油，加入排骨，翻炒待排骨变色后加入蚕豆，芋艿，稍炒片刻加入盐（盐的量要根据咸肉量的多少而增减哦）再加入芥菜，继续翻炒均匀！这个步骤炒的透一些，最后菜饭也会香一些哦

步骤 2

加入事先浸泡混合好的米，平铺在菜上，倒入适量的水，水的量刚好与米平齐，这样做出的菜饭软硬适中

步骤 3

盖上锅盖，大火烧开，转中火煮至熟透，这个时候就要看控制火力技巧了啊，注意千万别锅底焦了上面饭还莫有熟哦。

步骤 4

听到哧啦哧啦的声音说明水分收的差不多了，加点味精（不喜可不加）翻拌均匀，盖回锅盖继续用残火（微微明火也可以）焖锅5-10分钟

步骤 5

揭开锅盖，盛碗，开吃！

菜谱创建时间：2017-10-14 13:50:50