广式月饼

作者： 古的白呢

家里没有花生油了，就用橄榄油代替，感觉口感都差不多。 用的是50g的模具，按这个单子差不多可以做15个月饼

用料

• #月饼饼皮
• 中筋面粉 150g
• 转化糖浆 110g
• 橄榄油 40g
• 枧水 2g
• 奶粉 8g
• #月饼
• 蛋黄水 蛋黄1个+1/4蛋清+几滴水

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、枧水搅拌、橄榄油搅拌均匀后加入过筛的中筋和奶粉 （一定要先搅拌均匀后，再放面粉）

步骤 2

带一次性手套揉成光滑面团，用保鲜膜包好，室温松弛2h左右。 均分成每份20g左右，用保鲜膜盖着以免出现干裂，待用

步骤 3

如果是包广式蛋黄月饼：a.蛋黄提前用水洗净，泡油喷酒，烤箱200度8分钟取出晾凉待用。 b.豆沙馅+蛋黄，一共重越30g（蛋黄过大可一分为二） c.先用馅料包好所有的蛋黄，用保鲜膜盖着以免出现干裂

步骤 4

取出一个饼皮压扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆

步骤 5

模具内提前沾一些高筋粉，把月饼搓成圆柱状，放进高筋中滚一下再入模具

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步骤 6

步骤 6

烤箱提前预热，165度5分钟

步骤 7

月饼表面喷水雾，一定不要喷太多，放入烤箱中层（上火165度，下火160度, 5min）,取出刷一层薄薄的蛋黄水。再次放入烤箱，进行第二次烘烤，大约8分钟左右

步骤 8

将月饼拿出来，关闭烤箱门保温，再次刷蛋黄水后，进行第三次烘烤，大约5-10分钟左右

步骤 9

月饼晾凉后再包装，室温回油2-3天再食用最好

广式月饼的小贴士

1、饼皮、馅料揉成团后，一定要用保鲜膜盖着以免出现干裂 2、蛋黄水不要刷太多，切记

菜谱创建时间：2017-10-14 13:05:54