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戚风蛋糕 可可/抹茶 Chocolate/Matcha Chiffon Cake
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作者:
菜小厨啊
8寸配方,鸡蛋260g(约5个),最好冷藏过,蛋白比较好打发。(6寸配方减半) 戚风蛋糕,不加可可/抹茶粉,水可用牛奶替换。
用料
#【蛋黄液】
-
可可/抹茶粉8g左右+开水35g
纯戚风后面多35g牛奶
所有蛋黄+细砂糖20g
搅拌
牛奶40g+加玉米油40g
搅拌至细腻乳化
加入过筛低粉80g
拌匀
加入前面的可可/抹茶液
拌匀
#【蛋白霜】 (蛋白和工具无油无水)
-
所有蛋白+细砂糖60g(分三次加入)打至八九分发
最后一次加糖时也加玉米淀粉10g(蛋白霜更稳定)
或所有蛋白+糖霜60g(分三次加入)打至八九分发
#【混合】
开始预热烤箱
蛋白霜铲入蛋黄糊中
翻拌(勿搅拌)
#【烘焙】
-
轻震几下排气,入烤箱
戚风150度45分钟
纸杯蛋糕150度35分钟
蛋糕卷170度18分钟
烤好后20cm自由落体一次排热气
倒扣(不塌陷)放凉脱模
#【奶油】
-
淡奶油200ml+20g糖霜
打发
戚风蛋糕 可可/抹茶 Chocolate/Matcha Chiffon Cake的做法步骤
步骤 1
如上
菜谱创建时间:2017-10-13 19:19:25
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