戚风蛋糕 可可/抹茶 Chocolate/Matcha Chiffon Cake

作者： 菜小厨啊

8寸配方，鸡蛋260g（约5个），最好冷藏过，蛋白比较好打发。（6寸配方减半） 戚风蛋糕，不加可可/抹茶粉，水可用牛奶替换。

用料

• #【蛋黄液】 -
• 可可/抹茶粉8g左右+开水35g 纯戚风后面多35g牛奶
• 所有蛋黄+细砂糖20g 搅拌
• 牛奶40g+加玉米油40g 搅拌至细腻乳化
• 加入过筛低粉80g 拌匀
• 加入前面的可可/抹茶液 拌匀
• #【蛋白霜】 （蛋白和工具无油无水） -
• 所有蛋白+细砂糖60g（分三次加入）打至八九分发 最后一次加糖时也加玉米淀粉10g（蛋白霜更稳定）
• 或所有蛋白+糖霜60g（分三次加入）打至八九分发
• #【混合】 开始预热烤箱
• 蛋白霜铲入蛋黄糊中 翻拌（勿搅拌）
• #【烘焙】 -
• 轻震几下排气，入烤箱 戚风150度45分钟
• 纸杯蛋糕150度35分钟 蛋糕卷170度18分钟
• 烤好后20cm自由落体一次排热气 倒扣（不塌陷）放凉脱模
• #【奶油】 -
• 淡奶油200ml+20g糖霜 打发

戚风蛋糕 可可/抹茶 Chocolate/Matcha Chiffon Cake的做法步骤

步骤 1

如上

菜谱创建时间：2017-10-13 19:19:25