把水烧开，加入姜片煮大概10分钟。姜可以去鸡的膻味。把鸡放进沸腾的姜水里，盖上盖子，马上关火。闷20-30分钟左右。把鸡拿出来。❗如果是一半的鸡，鸡腿部分向下放着浸泡热水，这样鸡胸肉就不会老了。鸡腿也不会不熟。
把鸡放进冷水中浸泡，大概20分钟左右，鸡身不热就可以了。
然后把之前的姜水再煮沸，把鸡放进去，盖上盖子，关火。再闷它20分钟。然后拿出来浸泡冷水。如此步骤一共需要3次。鸡就差不多熟了。最后一次过冷水的时候，一定要鸡完全冷透才拿起来砍件。
把鸡砍成小块，摆盘装好，如果想美观，可以切点胡萝卜丝，青瓜丝，或者洋葱丝都可以。
然后把葱切段，姜切丝，热锅下油，爆炒一下，放些盐，5秒后放酱油，酱油大概要够浇到所有的鸡块。酱油沸腾后马上关火。
把煮好的酱汁浇在鸡块上。如果砍鸡的时候发现鸡还没很熟，最后把酱料浇好后上锅蒸5分钟。不要太久，老了就不好吃了。