锅中倒入1加仑（3.7升）水，倒入拍裂了的大蒜、茴香籽、杜松子、黑胡椒粒、百里香煮开，然后转小火咕嘟10分钟后离火，倒入盐和红糖搅匀，放凉到室温。
把猪肚腩放进一个大烤盘，倒上湿腌料没过，盖盖送进冰箱冷藏腌制24小时。原文真的是refrigerate，不是freeze，而且冷冻的话腌料也会结冰，所以不要送冷冻柜。建议也别放冷藏，真的担心肉的新鲜问题，还是放冰鲜格比较保险。
锅中倒入茴香籽、杜松子和黑胡椒，中火干锅爆香。
然后倒入研磨器粗粗磨碎，装小碗，倒入肉豆蔻粉、百里香碎和蒜末搅匀。
取出猪肚腩，用厨房用纸蘸干表面。将干腌料倒在不带皮的一面，动手按摩一个遍。然后翻过来，带皮一面朝上，送进冰箱不盖盖再冷藏24小时。一定不要盖盖，让猪皮冻干，这样猪皮会脆。
预热烤箱到245度。猪肚腩取出，带皮一面朝下，抓着长边开始紧紧卷个筒。
用线绳紧紧绑住肉筒，每隔2cm就绑一次，务必绑紧。
拿根签子对着肉筒戳许多小孔，这样烤的时候猪油会渗出来，皮更香脆。
在烤盘里支个架子，然后把猪肉筒放架子上，然后往肉筒底下掖4把反扣的勺子，这是为了尽可能保持圆圆的形状。烤30分钟，这期间每10分钟开一次烤箱，拿根粗吸管吸起烤盘里积攒的油，滴回猪肉卷身上，还有给烤盘换个方向。之后将温度降到175度，继续烤1小时30分钟。这期间每15分钟转一次烤盘。
烤好后，先晾30到40分钟，然后沿着线绳切成2cm厚的片。
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