把螃蟹洗干净，去掉蟹胃和腮，一分为二，锅中放花生油，加热，把螃蟹排放进去，每块蟹都要接触到锅底，接着晃动锅，让每块蟹都能沾到油，然后中小火，盖上盖子煎3分钟。（中途别翻盖子，也别加水，些自己会出水。
3分钟后打开会好，把每一块螃蟹都翻面，再加盖煎一分钟左右，之后快速倒入葱段，再盖上焖30秒。这时用炒菜产取适量的蚝油、味精、沙茶料。然后葱断生，马上放蚝油跟味精、沙茶料快速的翻炒均匀，炒香。马上关火。
这时候就可以装盘了，一道地道的妈妈拍炒蟹就做好啦。这道菜不下雨加盐，因为海蟹本身就带有咸味，所以蚝油也要少放。