『崇年』筋头巴脑(清真)

作者： -初雪绽晴-

我特别喜欢的一个菜!典型东北清真菜。羊杂适合煮汤，而牛杂异味更重，适合重口味烹调，这个先卤后拌的做法非常不错，卤好的筋头巴脑如果做成拌的就是凉菜，如果做成烩的或者炖的就是热菜，总之，怎么做都好吃! 这个菜谱主要说制作过程，至于牛杂如何处理，我之后另开菜谱细说哈!

用料

• 牛杂(牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺) 适量
• 白萝卜 一根
• 卤料：
• 大料 两个
• 草果 一颗
• 桂皮 一块
• 肉蔻 一个
• 干辣椒 两个
• 花椒 二十个左右
• 小茴香 一小把
• 凉拌料：
• 生抽 一勺
• 糖 一勺
• 盐 适量
• 味精 适量
• 香菜 一小把
• 豆瓣酱 一勺
• 香油 两勺
• 牛骨汤：
• 牛棒骨 一根
• 葱姜 适量
• 黄酒 半杯

『崇年』筋头巴脑(清真)的做法步骤

步骤 1

牛骨洗净，加水、黄酒、姜、葱，大火煮开，不断打去沫子，完全打干净后转小火，煮两小时以上。这一步可以用电饭锅电炖盅一类完成

步骤 2

处理好的牛杂再次焯水，牛骨汤加入所有卤料，加入牛杂卤一个半小时。取出装盆。

步骤 3

热锅热油，加豆瓣酱炒香，加入所有凉拌料同炒，最后加一大勺卤汤，收浓浇汁即可。

『崇年』筋头巴脑(清真)的小贴士

如果喜欢吃热的，可以烩，就是直接把卤好的牛杂放到浇汁的汁里，勾个芡就行。

菜谱创建时间：2017-10-11 20:03:02