活鲫鱼去除鱼鳞、鱼腮、鱼肠，洗净滤干水；
肉米里放少许葱花姜末，加入1小匙料酒
将拌好的肉米塞进鲫鱼肚子后将鱼肚合拢，炒锅烧热，加油滑锅后将鲫鱼放入煎至两面金黄。
将鲫鱼两面煎金黄后加入葱段和姜片煸香。烹入料酒，盖上锅盖闷半分钟，加水、酱油和糖。
盖上锅盖小火焖煮15分钟，大火收至汤汁浓稠即可。