红豆小面包

作者： 豆沙面包

加了天然酵母和烫种，软的不像话。记录一下，以后做甜料理面包基本面团。

用料

• 烫种: 25克
• 烫种所需高筋面粉 50克
• 烫种所需沸水 50克
• 烫种所需糖 5克
• 烫种所需盐 0.5克
• 活跃的天然酵母 250克
• 高筋面粉 275克
• 水 45克（42.5%含天然酵种液水）
• 牛奶 60克（15%）
• 蛋液 40克（10%）
• 糖 40克（10%）
• 鲜酵母 7克
• 盐 5克（1.25%）
• 黄油 30克（7.5%）
• 红豆沙 随意

红豆小面包的做法步骤

步骤 1

先制作烫种:将所有材料混合一起揉至不粘手，放冰箱冷藏一晚。天然酵母喂养2-3次。

步骤 2

加入除黄油，盐以外所有材料，烫种取25克加入面团，揉至光滑。

步骤 3

揉到扩展，加入黄油和盐，再揉至出膜。

步骤 4

面团整成圆形，收口向下放入盆中发酵，室温25度大约一小时，至2.5倍大左右。

步骤 5

取出面团，轻拍排气，分割成60克面团13个，滚圆，静止15分钟。

展开全部

步骤 6

步骤 6

取出，翻面朝上擀开，包入豆沙，收口，捏紧。

步骤 7

烤箱中放杯热水，发酵一小时左右，至两倍大。热水冷了随时微波炉加热后再放入烤箱。

步骤 8

上温170度，下温190度，20分钟左右，中间加盖锡纸。

菜谱创建时间：2017-10-11 16:43:36