葡萄卷（烫面种法）

作者： 小花朵的温室

烫面可以增加面的柔软度。配方来自@不藏私面包匠人 微博

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 2只（留少许刷蛋液）
• 砂糖 25克
• 盐 3克
• 水 87克
• 高糖酵母 3.5克
• 烫面或老面种 40克
• 黄油 20克

葡萄卷（烫面种法）的做法步骤

步骤 1

普通揉面程序，到出膜后，一发。一发可放冰箱。但最好只发10来分钟就可以放冰箱，以免发得过高。

步骤 2

冰箱取出后排气，松驰15分钟，然后擀扁平，涂练奶，码葡萄干，卷起来。

步骤 3

二发后涂蛋液，然后上下火180度，烤20分钟，上色后加盖锡纸。

菜谱创建时间：2017-10-10 23:04:34