鸡素子粑粑

作者： 鹏妈在奔跑

这款鸡素子粑粑从小就非常喜欢，其口感是香、糯、软。国庆回趟重庆嘴馋的我守候三天，曾经做粑粑的阿姨终于出现，她给自己放假三天，她还认得我，我边吃边和她聊，聊得眼泪花花，往事一幕幕......她知道我喜欢吃特意做了两个带肉的，我跟她要了方子，她大方的告诉了我，因为我向她保证肯定不抢她生意😂

用料

• 糯米 250克
• 中筋面粉 270克
• 老面 30克
• 盐 4克
• 花椒粉 6克
• 白胡椒粉 3克
• 黑芝麻 少许
• 猪里脊肉 30克
• 葱花 30克
• 香油 8克
• 花生油 适量（煎粑粑用）
• 水 170克

鸡素子粑粑的做法步骤

步骤 1

糯米提前浸泡一夜后捞起沥干水分，蒸锅里铺好蒸布把沥干水分的糯米平铺在锅内

步骤 2

大火烧开水后蒸40分钟

步骤 3

蒸糯米时开始揉面，老面是前天晚上做好的，我偶尔做面包什么的需要用点老面，所以平时都会有备好。老面和面粉加入水揉均后盖上保鲜膜静置1个小时左右。葱洗净后切碎砖碗备用，里脊肉切成丝或薄片装碗放几滴料酒和少许盐腌制一会

步骤 4

糯米蒸熟后装盆放入白胡椒粉和盐拌匀，戴上一次性手套（防粘）用手捏捏，然后放5克香油再抓抓再捏捏，使其盐味均匀后平分成7份均匀撒上花椒粉和黑芝麻（揉捏糯米团觉得很干适当加点纯净水）

步骤 5

醒好的面团加入剩下的香油稍微揉揉均分成7份

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步骤 6

步骤 6

玻璃碗中是花生油做饼皮时防粘，做饼皮时需取下手套，否则操作不方便，所有食材备好后准备做粑粑，平底锅小火加热倒入适量的花生油，小火慢慢加热油温

步骤 7

这个要得瑟一下，这是我老爸自己亲手制作的瓷盘，有30多年历史了，新的从未用过，今天我要用它来做粑粑

步骤 8

手沾沾花生油，取一个面团压压平放葱花在饼皮上，为了香可以多放点

步骤 9

取一个糯米团放在葱花饼皮上

步骤 10

放几片里脊肉在糯米团上稍微压压，斯文点哈，饼皮很软很薄，经不起鲁莽

步骤 11

像包包子一样饼皮包住糯米团

步骤 12

轻轻用手掌压平，厚薄约1厘米左右

步骤 13

平底锅中油温差不多可以了，放入做好的粑粑，小火慢慢煎，是小火哈

步骤 14

小火煎至两面金黄，边煎边流口水🤤

步骤 15

煎好的饼装盘就可以吃了，真的很香

步骤 16

切开的粑粑是这样子的

步骤 17

再拍另一面馋馋你们😜

鸡素子粑粑的小贴士

可以不放肉，因为放肉要多给一块钱😂 花椒粉是必须要的，没有花椒粉这款粑粑就没有灵气，我的口感还觉得花椒粉量少了点，照顾不习惯花椒的友友，这个量应该是可以接受的☺️ 粑粑里面一定是糯米，别放白米饭哈，我吃过放白米饭的，很难吃 面皮添加点老面会更软，没试过不加老面是啥口感 揉糯米团时觉得很干可加少许纯净水 各家买的面粉吸水性不同，请酌情掌握，揉面团时可慢慢加水

菜谱创建时间：2017-10-10 19:34:22