先来准备食材，香菇泡发切末放入肉末中，再加上10g生粉、一大勺糖、一小勺盐、姜汁5g、胡椒粉少许、老抽一勺、生抽一勺。 老豆腐切大块儿，放入开水中浸泡十分钟（可以取出浓重的豆腥味，不要省略这一步骤）。 准备一碗调味汁，材料如下，糖25g，老抽10g、生抽10g、盐4g、甜酱油少许、料酒30g，搅拌均匀。 生姜切片，葱切段儿。
肉糜材料混合均匀，顺时针搅拌50次，让他上劲。
锅内倒入比炒菜多一倍的油，让油变热，然后取一坨肉，双手对摔肉，让形状变成扁圆的样子，放入热了的油锅中，中小火煎到金黄色。
变成图上金黄色就翻面，再煎另外一面，两边都变成漂亮的金黄色即可捞出。
捞出肉饼，用厨房用纸擦干多余的油。 然后把豆腐码入炖锅中，倒入调味汁，再加水，水刚好淹没豆腐即可，最后摆上生姜片和葱段。
把加入豆腐的炖锅转移到煤气灶上加热，水滚开后，放入刚刚煎好的肉丸，转中小火加盖炖五分钟即可。最后可以试一下咸淡，如果咸味不够可以加些盐进去。 喜欢鸡蛋看这里，快煮好的时候，可以打一个鸡蛋下去煮一会儿，不要搅拌，然后关火。
我加了一个蛋进去，入味的鸡蛋非常好吃。 wechat：ch_lovescc 欢迎提问
肉丸做的时候可以加大量做，然后炸完可以放在冰箱速冻中保存起来，可以放1-2个月。把肉丸加素菜炖也是非常的好吃。