牛肉洗净，泡清水中半小时，倒掉血水。放入锅中冷水煮开，排净血水。锅中可以放入料酒，葱，姜，去腥。
滤净锅中浮沫。将肉捞出洗净控水待用。
锅中倒入油加热冰糖，到略微棕色冒泡。
放入牛腩炒制，烹入料酒，老抽，生抽，翻炒均匀。
将葱姜蒜花椒八角香叶桂皮做成料包，放入锅中一起大火煮开，小火慢炖。
如果不用高压锅，想做出饭馆的软烂程度，需要小火慢炖3小时。到颜色如图，就是基本好了。
此时煮一碗面，或者一碗白米饭，码放上青菜，淋上汤汁，甭提多到位。
炒牛肉的之前，水一定控干，不然热油裹着糖，迸溅到身上就不好了。