酸菜鱼

作者： AlanaWu

个人特别喜欢吃酸菜鱼，外面吃调料多也较油腻，自己自制，清淡又美味，还解馋。

用料

• 鲩鱼 半条
• 酸菜 一包
• 豆芽 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 油 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 盐 适量
• 鲜菇 少量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉切片，鱼档帮忙切的，看起来相当专业。

步骤 2

鱼片切成这样

步骤 3

鱼肉洗干净后用盐抓过再用清水冲洗干净，之后放入盐、油、少量生粉腌制20分钟左右。注意腌制时适合适当加点清水，这样鱼肉会更嫩。

步骤 4

姜蒜切片备用

步骤 5

鲜菇洗干净备用

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步骤 6

步骤 6

豆芽洗干净备用

步骤 7

酸菜个人喜欢用这个牌子，爽脆味正，可以直接食用，注意不能煮太久，不然会不爽脆。煮2人份我一般就放一包。

步骤 8

酸菜洗干净切好备用

步骤 9

花椒和干辣椒洗干净，份量按个人口味定

步骤 10

热油爆香姜片

步骤 11

把鱼头和鱼骨放入锅中煎香。

步骤 12

煎好后加入开水煮（一定要加开水，一定要加开水，这样煮出来的汤会很白）

步骤 13

放入鲜菇和豆芽煮熟，加入适量的盐调好味。

步骤 14

最后放入酸菜，不需煮开都可以起锅了，煮太久这个酸菜会不脆。

步骤 15

豆芽等配菜捞起放锅里。

步骤 16

鱼汤另外倒起，备用

步骤 17

热锅加油后倒入姜蒜花椒和辣椒爆香

步骤 18

爆香香料后倒入之前的鱼汤，水烧开后下鱼片

步骤 19

煮开后关火，焖一小会，确保鱼肉刚刚好熟。

步骤 20

变了颜色就可以了。

步骤 21

把鱼肉放在豆芽上，然后把汤倒入。把少许青辣椒和少许花椒铺在鱼面上

步骤 22

热锅煮热油，煮至冒烟就把热油倒在鱼面上。

步骤 23

自制酸菜鱼完成。

酸菜鱼的小贴士

1、鱼片用盐抓过后要冲洗干净再腌制，这样鱼肉更晶莹剔透。 2、腌制鱼肉时加点水，大概加小半碗。让鱼肉更嫩 3、腌制鱼肉时加入的生粉不要太多。 4、煮鱼汤一定要加热水，汤才白。

菜谱创建时间：2017-10-09 22:46:40